Ingrédients 

- 1kg d’amandes
- 650g d’amandes pour la réfutation
- 250g de sucre glacé
- 250g de sucre semoule
- 2 jaunes d’œufs
- 2 blancs d’oeufs
- 1/2verre à thé d’eau de fleur d’oranger
- Un peu de gomme arabique

Préparation

- Emonder 650g d’amandes, peler-les, faire-les griller dans une poêle et hacher-les grossièrement.
- Emonder 1kg d’amandes, peler et essuyer-les, incorporer-les avec le sucre glacé et le sucre semoule, moudre ce mélange dans un moulin jusqu’à ce qu’ils soient souples.
- Mettre les amandes moulues dans une jatte, ajouter l’eau de fleur d’oranger, la gomme arabique, les jaunes d’œufs, pétrir bien jusqu’à l’obtention d’une pâte homogène.
- Façonner avec la pâte des boudins, recourber chaque boudin pour lui donner la forme d'un arc, tremper-les d’un seul côtés dans les blancs d’œufs ensuite les tremper dans les amandes hachés, disposer-les sur une tôle huilée.
- Faire cuire dans un four moyennement chaud.
- Disposer-les dans un plat.

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 Ingrédients

- 500g de viande hachée
- 1 bol de riz
- 6 tomates
- 1 cuillère à soupe de tomates concentrées
- 1 gousse d'ail hachée
- 2 oignons
- 1 cuillère à soupe de persil haché
- 1 boîte de maïs en grains
- 1 boîte de champignon
- 1 boîte de thon égoutté
- 4 cuillères à soupe d'huile
- Sel, poivre, cannelle en poudre, gingembre, piment doux, piment fort

Préparation

- Laver le riz et bien l’égoutter, mettre dans une casserole l’eau salée, le riz, faire cuire 15 minutes à feu doux sans le remuer, égoutter et laisser refroidir.
- Éplucher les oignons, couper-les en petits morceaux.
- Éplucher les tomates, couper-les en petits morceaux.
- Mettre la viande hachée dans un saladier, ajouter la cannelle, le poivre, le gingembre, le piment doux et fort, bien mélanger.
- Faire chauffer l'huile dans une poêle, y faire revenir les oignons jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés, ajouter les tomates, le concentré de tomates, le persil haché et l'ail haché, saler et poivrer, ajouter la viande hachée et le champignons coupés en morceaux, laisser mijoter sur feu doux jusqu'à ce que la viande soit cuite.
- Mettre dans un saladier le riz, le thon et le maïs, bien mélanger.
- Mettre le riz dans un plat de service et placer le mélange de viande hachée au milieu.
- Servir aussitôt.

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 Ingrédients

- 6 œufs
- 3 verres à thé d'huile
- 3 verres à thé de sucre en poudre
- Le zeste d'1 citron
- 100g de poudre d'amandes
- 1 yaourt vanille
- 4 sachets de levure pâtissière
- 1/4 cuillère à café d'extrait d'amande
- La farine selon le mélange

Garniture
- 200g de sucre glace
- 2 blancs d'œufs

Préparation

- Travailler dans une jatte les œufs et le sucre en poudre jusqu'à ce que le mélange blanchisse, ajouter le yaourt, l'extrait d'amande, bien mélanger, incorporer le poudre d'amande, la levure, le zeste de citron, ajouter la farine tamisée peu à peu et pétrir vigoureusement avec les mains jusqu’à l’obtention d’une pâte homogène et lisse.
- Façonner avec cette pâte des boulettes de la taille d’une noix, aplatir légèrement chaque boule pour lui donner la forme de ghoriba, les tremper d’un seul côté dans les blancs d'œufs ensuite dans le sucre glacé et disposer-les au fur et à mesure sur une tôle du four recouverte de papier sulfurisé.
- Faire cuire les ghoribas dans un four moyen jusqu’à ce qu’ils soient dorés, les décoller chauds à l'aide d'une spatule avant de refroidir.
- Conserver-les dans une boîte bien fermée.

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 Ingrédients 

- 300g de farine
- 100g d’amandes finement moulues
- 200g de beurre
- 200g de sucre glace
- 2 œufs
- 1 pincée de sel
- 1 sachet de levure pâtissière
- 2 sachets de sucre vanillé
- Amandes moulues pour la décoration

Préparation

- Séparer les jaunes des blancs d'œufs.
- Mettre la farine tamisée dans une jatte, creuser un puits au centre, ajouter le beurre coupé en petits morceaux, la levure, le sel, le sucre vanillé, les amandes moulues et les jaunes d'œufs, bien mélanger et pétrir pour obtenir une pâte souple et lisse. - Étaler la pâte sur une épaisseur de 5 mm, découper à l'aide d'une roulette des rectangles de 8 cm de long et 1.5 cm de large, disposer-les sur une plaque recouverte d'une feuille de papier sulfurisé et badigeonner la surface de chaque rectangle avec le blanc d'œuf, saupoudrer au dessus des amandes moulues.
- Faire cuire dans un four préchauffé à 160°C pendant 15 minutes.

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 Ingrédients

- 400g de beurre
- 250g de sucre en poudre
- 500g d'amandes effilées grillés et hachés
- 1 oeuf
- 1 jaune d'oeuf
- Zeste d'1 orange
- 1 cuillère à café de cannelle en poudre
- 2 sachets de levure pâtissière
- La farine selon le mélange
- 250g de sucre glacé pour garnir

Préparation

- Travailler dans une jatte le beurre et le sucre glacé jusqu’à ce qu’ils forment un mélange crémeux, ajouter l'oeuf, le jaune d'oeuf et le zeste d'orange, la cannelle en poudre, bien mélanger, incorporer les amandes hachés, la levure et continuer à travailler sans cesse, ajouter la farine tamisée peu à peu et pétrir bien jusqu’à l’obtention d’une pâte souple et lisse.
- Façonner avec cette pâte des boudins, recourber chaque boudin pour lui donner la forme d'un arc, disposer-les sur une plaque recouverte d'une feuille de papier sulfurisé.
- Faire cuire dans un four moyennement chaud jusqu'à ce qu'ils soient dorés, rouler-les chaud dans le sucre glacé.
- Conserver-les dans une boîte bien fermée.

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 Ingrédients 

- 250g de beurre ramolli
- 250g de sucre glacé
- 100g de maïzena
- 1 oeuf
- 1 jaune d'oeuf
- 1 sachet de sucre vanillé
- 1 sachet de levure pâtissière
- 1 pincée de sel
- La farine selon le mélange

Garniture
- 500g d’amandes finement moulues
- Confiture d'abricots

Préparation

- Travailler dans une jatte le beurre et le sucre glacé jusqu’à ce qu’ils forment un mélange crémeux, ajouter l'oeuf et le jaune d'oeuf et le sel, bien mélanger, ajouter la maïzena, le sucre vanillé, la levure, incorporer la farine tamisée peu à peu et pétrir bien jusqu’à l’obtention d’une pâte souple et lisse.
- Etaler la pâte avec un rouleau à pâtisserie sur un plan de travail fariné pour obtenir une épaisseur de 3mm, couper-la en forme des disques à l’aide d’un emporte-pièce rond, disposer-les au fur et à mesure sur une plaque recouverte d'une feuille de papier sulfurisé, presser sur chaque disque de pâte avec un moule sculpté pour faire ressortir les motifs décoratifs.
- Faire cuire dans un four préchauffé à 150°C jusqu'à ce qu'ils soient dorés.
- Coller deux biscuits avec la confiture continuer l’opération jusqu’à l'épuisement des biscuits et garnir les parois des gâteaux avec les amandes moulues.

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 Ingrédients 

La pâte
- 200g de semoule fine
- 300g de farine
- 400g de beurre fondu
- 33g de sucre en poudre
- 60ml de lait tiède
- 2 cuillères à café d'eau de fleur d'oranger
- Sucre glacé

La farce
- 250g de pâte de dattes
- 2 cuillères à soupe de graines de sésame grillée
- 1 cuillère à café de cannelle
- 1 cuillère à soupe de beurre
- 1 cuillère à soupe d'eau de fleure d'oranger

Préparation

- Dans un grand bol, mettre la pâte de dattes, la cannelle, l’eau de fleur d’oranger, le beurre fondu, les graines de sésame grillé, bien mélanger jusqu’à l’obtention d’une pâte homogène.
- Former de cette pâte des boules de la forme de bille, réserver.
- Travailler dans une jatte le beurre et le sucre en poudre jusqu'à ce que le mélange soit crémeux, ajouter le lait tiède, bien mélanger, ajouter l'eau de fleur d'oranger, incorporer la farine tamisée et le semoule fine et pétrir jusqu'à l'obtention d'une pâte homogène et souple, laisser reposer pendant 4 heures.
- Poser une boule de pâte dans un moule spéciale pour al maamoule, tapir avec les doigts pour que la pâte prendre la forme de moule, poser une boule de farce au trou et recouvrir-la avec les bords de cercle, aplatir avec la main, sortir le gâteau de la cuillère, disposer-les sur une tôle recouverte d'une feuille de papier sulfurisé.
- Faire cuire dans un four moyennement chaud, sortir-les du four quand elles commencent à dorer, rouler-les chaud dans le sucre glacé.
-Conserver-les dans une boîte bien fermée.

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 Ingrédients

- 200g de beurre ramolli
- 33g de sucre en poudre
- 56g de maïzena
- 1 sachet de sucre vanillé
- 100g de poudre d'amandes
- La farine selon le mélange
- 80g de chocolat noir

Préparation

- Travailler dans une jatte le beurre et le sucre jusqu’à ce qu’ils forment un mélange crémeux, ajouter la maïzena bien mélanger, ajouter le poudre d’amandes et le sucre vanillé, incorporer la farine tamisée peu à peu et pétrir bien jusqu’à l’obtention d’une pâte molle et lisse.
- Mettre la pâte dans une poche à douille cannelée et dresser sur une plaque recouverte d'une feuille de papier sulfurisé des bâtonnets d'environ 5cm de long.
- Faire cuire dans un four préchauffé à 160°C pendant 15 minutes.
- Faire fondre le chocolat noir au bain-marie.
- Réaliser un petit cône de papier sulfurisé, remplir-le de chocolat fondu et tracer des traits de chocolat sur chaque bâtonnet, laisser durcir sur une grille.

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 Ingrédients 

La pâte
- 500g de farine
- Sel
- Eau selon absorbation de farine

La farce
- 6 oignons hachés
- 300g de crevettes
- 500g de calmars
- 4 cuillerées à soupe de persil haché
- 3 cuillères à café de piment doux
- 2 cuillères à café de cumin
- 1 cuillère à café de poivre
- 1 cuillère à café de harissa
- Sel
- Beurre
- Huile

Préparation

- Mettre la farine tamisée en fontaine sur une jatte, ajouter le sel, verser de l’eau tiède et pétrir jusqu’à l’obtention d’une pâte homogène.
- Malaxer la pâte pendant une demi heure, il faut obtenir une pâte molle, ajouter de l’eau si la pâte est trop dure, l’enduire d’huile et la couvrir avec un linge propre et laisser-la reposer.
- Former de petites boules avec cette pâte et laisser reposer.
- Nettoyer les calmars, vider-les, laver-les soigneusement, faire-les blanchir dans l'eau salé pendant 10 minutes, couper-les en petits morceaux.
- Plonger les crevettes dans l’eau bouillante pendant 3 minutes, les décortiquer et les égoutter.
- Mettre dans un saladier les crevettes, les oignons hachés, les morceaux de calmars, le persil haché, les épices, sel et harissa, bien mélanger.
- Déposer une boule sur une table bien huilée, étaler-la en longueur et en largeur de façon à obtenir un feuilletage rond.
- Mettre une cuillerée à soupe de farce au centre de cette feuille.
- Plier la feuille de pâte en quatre de façon à former un carré, enduire-le avec le beurre
- Etaler de même une autre boule en feuilletage rond et placer au milieu le carré farci, plier la feuille et former-la en carré, enduire-le avec le beurre, refaire la même opération pour les autres boules, laisser reposer quelques minutes les carrés ensuite les aplatir.
- Faire dorer de deux côtés les carrés farcis un par un dans une poêle lourd huilée.
- Servir bien chaud.

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 Ingrédients

- 200g de beurre ramolli
- 33g de sucre en poudre
- 56g de maïzena
- 112g de farine
- 1 sachet de sucre vanillé
- 100g d'amandes

Préparation

- Travailler dans une jatte le beurre et le sucre jusqu’à ce qu’ils forment un mélange crémeux, ajouter la maïzena bien mélanger, ajouter le sucre vanillé, incorporer la farine tamisée peu à peu et pétrir bien jusqu’à l’obtention d’une pâte molle et lisse.
-Mettre la pâte dans une poche à douille cannelé et coucher sur une plaque recouverte d'une feuille de papier sulfurisé des tourbillons, décorer-les avec les amandes.
- Faire cuire dans un four préchauffé à 180°C pendant 12 minutes.

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