Hrira de Tlemcen ou Soupe Tlemcenienne
Ingrédients :
- 250 g gigot agneau
- pois chiches
- 1 oignon
- 500 g tomates
- poivre noir/sel
- 1 bouquet de coriandre
- 1 c. café de carvi
- 2 branches celeri
- 1 paquet de safran
- cannelle
-1 s.à s. concentré tomates
- pincée gingembre
- 1 bol de levain
- huile et beurre
Préparation :
- Préparez le levain la veille (100 g de farine et le jus d'un citron).
Délayez petit à petit la farine avec le citron, le vinaigre et un peu
d'eau
- Mettez dans un récipient et couvrez.
- Entre-temps, lavez les tomates fraîches et mûres, plongez les dans
l'eau bouillante pas plus d'une minute et passez-les à la moulinette.
-
Hachez le bouquet de coriandre.
- Faites revenir à petit feu dans une marmite le gigot, les tomates,
la moitié de la coriandre hachée le persil et le céleri attachés.
- Ajoutez le poivre noir, la cannelle, le safran et le sel et les pois chiches.
- Couvrez avec 2 litres d'eau environ, amenez en ébullition. Laissez
cuire jusqu'à ce qu'ils deviennent fondants. Y ajoutez au bouillon le
reste de la tomate et de la coriandre et un peu de concentré de tomates
dilué dans 1/2 verre d'eau.
- Entre-temps délayez le levain dans un peu d'eau tiède (2 verres
environ) et passez le à la passoire fine pour supprimer les grumeaux.
Versez cette préparation dans la marmite par petites doses en remuant
et faites cuire à petit feu.
- Cette soupe doit être onctueuse et veloutée. Servir chaud avec un filet de jus de citron.
