Tarte tatin aux pêches de vigne et crème de yaourt
Ingrédients :
- 1 rouleau de pâte feuilletée pur beurre
- 3 pêches
- 50 g de sucre semoule
La crème de yaourt :
- 1 yaourt crémeux
- 60 g de sucre
- 1 demi-gousse de vanille
- 6 cl de lait
- 12 cl de crème liquide
Préparation :
- Préchauffez le four à 180°C (th 6-7).
- Verser le yaourt crémeux dans un saladier. Fendre la demi gousse de vanille dans le sens de la longueur.
- Extraire les graines et les mettre dans le saladier. Fouetter. Ajouter 60g de sucre en poudre. Fouetter.
- Ajouter 6cl de lait puis 12cl de crème liquide. Bien remuer et mettre au frais.
- Dans une casserole, faire un caramel. Mélanger 50g de sucre en poudre ainsi que 3 ou 4 cuill à soupe d’eau.
- Laisser prendre couleur doucement sans remuer pour éviter au caramel de cristalliser (masser)
Utiliser le moule comme emporte pièce afin de découper un disque de pâte. Verser le caramel dans le moule en nappant bien le fond.
- Eplucher les 3 pêches. Les découper en quartiers et disposer les morceaux bien serrés dans le moule caramélisé. Recouvrir du disque de pâte bordé tout autour vers l’intérieur.
- Piquer avec couteau. Enfourner 10 minutes environ.
- Décoller la tarte tatin en passant un couteau autour du moule. La retourner sur une assiette. A l’aide d’une cuillère arroser de crème de yaourt. Déguster tiède, c’et encore meilleur !!
