SiteFeminin.com                        2012 - May - 24

INGREDIENTS

Pour 8 personne(s)

Pâte sucrée aux amandes
- 250g de farine
- 125 g de sucre glace
-20 g de poudre d'amande
- 65g d'oeufs à température ambiante(env 1 moyen + 1 petit jaune)
- 150g de beurre
- 1 cuil à café d'essence de vanille
- 1 pincée de sel

Crème chiboust citron
- 100g de jus de citron (2 citrons)
- 2 zestes de citron
- 260g de lait
- 66g de jaunes d'oeufs (3 gros jaunes ou 5 petits)
- 30g de sucre
- 30g de fécule (maizena)
- 130g de sucre glace
- 100g de blancs d'oeufs
- 40 g de beurre mou
- 50g de sucre

PREPARATION

Pâte sucrée aux amandes
Mettre dans le bol du robot (ou saladier) sucre, beurre ramolli, sel, et vanille. Fouetter jusqu'à obtention d'une mousse onctueuse

Ajouter la poudre d'amande (ou noisette) et fouetter à nouveau pour mélanger. Incorporer les oeufs à grande vitesse. (si batteur electrique mettre les oeufs par portion

Ajouter la farine et mélanger rapidement à l'aide du batteur plat (ou feuille si robot)

Former une boule (la pâte est molle mais maléable)recouvrir de film alimentaire et laisser reposer au frais 2 à 3 h
(ou MIEUX faire la veille)

Déposer la boule de pâte sur du papier sulfurisé. Pour plus de facilité, étendre la pâte sous un film alimentaire. Déposer le cercle reglé sur 24cm de diamètre (2cm pour les bord) et couper le surplu.

Vous obtenez un disque parfait. découper le papier sulfurisé autour du disque. Placer le fond de pâte dans le cercle à pâtisserie réglé sur 22 cm de diamètre. Recouvrir d'alu et de haricot sec afin de cuire à blanc. 20mm à 190°

Crème chiboust citron
Blanchir les jaunes avec les 30g de sucre.
Ajouter la maizena et mélanger. Incorporer 1/3 du lait que vous aurez fait chauffer avant.

Reverser la préparation dans la casserole sur le reste du lait chaud. Mélanger

Mélanger jusqu'à obtention d'une crème épaisse. Ajouter les zestes et le jus des citrons.Laisser tiédir un peu et incorporer le beurre en fouettant. Faire refroidir en remuant régulièrement (ou mettre dans le bol du robot et laisser tourner à vitesse1)

Monter les blancs en neige et serrer avec le sucre glace. Fouetter à grande vitesse afin d'obtenir une meringue ferme. Mélanger 2/3 de celle si à la crème patissière au citron. (le reste de la meringue servira à la décoration)

Verser la préparation au citron dans le fond de tarte cuite. Mettre au four 15mm à 180°. Laisser refroidir décorer du reste de la meringue et mettre sous le grill jusqu'à coloration